Pavo Al Horno

Encender el horno para que se vaya calentando. Retirar los menudos del pollo y quitar el excedente de grasa, conservando la piel, aunque se vean partes que sobran, ya que durante la cocción se reduce. Mantener intacta la tira de piel en la que vienen sujetas las patas, ya que ayudará a mantener la forma del pollo. Lavar, limpiar la piel y secar. Salar toda la superficie y el interior del pollo con un poco de sal fina. Preparar la fuente forrando la base con rodajas gruesas de cebolla, 1 o 2 capas. Para condimentarlo: Derretir la mantequilla y añadirle los condimentos a elección. Frotar la piel del pollo con la mantequilla condimentada, introduciendo también entre la carne y la piel y en el interior. Colocar el pollo en la fuente sobre las cebollas e introducir las puntas de las patas en la tira de piel que está en el extremo inferior del cuerpo. Si esta tira viene cortada, se pueden atar las patas. El horno ya estará precalentado a temperatura media a fuerte (200° C). Introducir la fuente con el pollo. Hornear por 54 min a temperatura media a fuerte y 18 min a temperatura suave.

Retirar y dejar reposar un par de minutos para que los jugos se asienten. Pasar a una bandeja o tabla. Cortar la piel justo por donde se dividen las patas de la pechuga. Desprender las pechugas haciendo un corte paralelo al hueso y cartílago. Cortar la articulación que se encuentra cerca del cuello. Retirar la carne con una porción de ala. Retirar patas con muslo doblando la articulación que une a la cadera y cortar la carne con su piel. Servir una pieza con la guarnición preferida (arroz, papas o ensalada).